Свиньи Дурок относятся к специфической породе, четко определенной по морфологическим и генетическим характеристикам, известной своими ростом и качеством мяса. Благодаря этому обеспечивается продукция с высокой органолептической и сенсорной оценками, которая прекрасно дополняет сильные стороны других генов. В Испании эта порода используется особенно широко для скрещивания со свиньями иберийской породой, улучшая показатели туш и соотношение жира и мышц.

Порода Дурок является результатом тщательного отбора, разведения и натуралього питания свиней. Их выращивают в нашей стране без спешки, давая им время и внимание, необходимые на каждом этапе жизни животного. Они являются одним из самых высококачественных продуктов на рынке, с высокой степенью слоистости, с поразительным вкусом и текстурой, чтобы удовлетворить самых требовательных.

Особенности продуктов Дурок от Пролонго

• Натуральные корма животных.
• Мясо очень сочное, нежное, с хорошим вкусом и абсолютным отсутствием неприятного запаха.
• Высокий уровень инфильтрации в 100% Дурок.

Вяленье продуктов Дурок от Пролонго

1.Придание формы
Отруб Серрано V-образной формы
Отчищение окорока от излишек материи и корректировка, для получения соответствующей формы.

2.Обескровливание
Применение массажа с солью руками по поверхности окорока для того, чтобы удалить большую часть крови находящуюся внутри куска. Остатки крови удаляются с помощью ручного давления по траектории бедренных подкожных артерий.

3.Засолка
Сухое соление окороков.
Время засолки приблизительно 1 день на килограмм продукта.
Температура: 0°C — 3°C Влажность: 90% -95%

4.Мойка и чистка
В этой фазе удаляется соль с поверхности путем промывания окорока холодной водой.

5.Пост-засолка
Однородное распределения соли по всей поверхности окорока.
Приблизительный период пост-засолки составляет 90 дней
Температура: 0°C — 6°C Влажность: 70% -90%.

6.Сушка и созревание
Окорока хранятся в сушилках от 6 до 9 месяцев. Там поддерживается определенная температура (15°С-30°С), уровень вентиляции и влаги. Этот период способствует естественному плавлению жира в мышечной ткани.

7.Дозревание
Окорока будут храниться в погребах в течение 13-16 месяцев, чтобы завершить процесс вяленья, где микробная флора придаст продукту его отличительные аромат и вкус.
Температура: 12°C — 20° C Влажность: 50% — 80%